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Sarriette

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Nom latin : Satureja hortensis

L'une des cinq herbes de Provence avec le thym, le romarin, la marjolaine et l'origan, la sarriette est une herbe condimentaire et médicinale dont on utilise principalement les feuilles mais aussi, parfois, les sommités fleuries.

En provencal, on la nomme la pebre d'aï ou lou pebre d'ase, soit 'poivre d'âne' en référence à saveur aromatique et piquante, et au fait qu'on la trouve spontanément sur les côteaux calcaires du sud de la France.

Son nom sccientifique satureia signifie 'qui appartient aux satyres' en réference à une réputation d'aphrodisiaque...

Elle s'harmonise bien avec les grillades, les céréales, et les légumineuses, on la trouve aussi dans le salami et certaines sauces. Les allemands la nomment Bohnenkraut ( herbe aux haricots ) ce qui prouve qu'elle s'accorde bien avec ceux-ci mais aussi qu'elle lutte contre leur principal défaut…

Elle est produite en France, en Espagne, en Yougoslavie, en Albanie, etc.

Partie de la plante : feuille extra.