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Curcuma

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Nom latin : Curcuma longa

Le curcuma est une épice importante d'Afrique, d'Asie, d'Inde en particulier et des cuisines qui en sont héritière comme les cuisines créoles.

Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées originaire du sud de l'Asie. Parfois appelée safran des Indes, son nom provient du sanskrit kunkuma.

Il est largement cultivé en Inde mais aussi, à un moindre degré, en Chine, à Taïwan, au Japon, en Birmanie, en Indonésie et en Afrique.

Il est connu en Occident depuis l'Antiquité et décrit par Dioscoride dans ses Materia Medica.

Partie de la plante : racine en poudre.