Badiane

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Nom latin : illicum verum

La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine.

On utilise le fruit étoilé sec de l'illicum verum, qui possède une flaveur proche de l'anis vert.

Pilée et ajoutée aux cinq parfum pour assaisonner un canard laqué, augmente la saveur et exhale le parfum des autres épices du mélange cinq épices (Badiane, girofle, cannelle, sichuan, fenouil).

Une étoile d'anis dans un bouillon de phô (soupe viêtnamienne au boeuf et herbes) parfume et permet une meilleure digestion du plat.

Partie de la plante : étoile triée.